식초만 마셔도 살이 빠질까? 애플 사이다 비니거(ACV)의 혈당 억제 효과
식전 식초 한 스푼이 다이어트에 효과적인 이유는 무엇일까요? 주성분인 아세트산이 탄수화물 소화를 늦추고 인슐린 감수성을 개선하여 지방 축적을 막는 과학적 원리를 분석합니다.
당류&식품구조
채소 먼저 먹으라는 이유: 식사 순서만 바꿔도 혈당 스파이크가 사라진다
탄수화물을 가장 나중에 먹는 ‘식사 순서(Meal Sequencing)’ 전략은 혈당 스파이크를 막고 인슐린 분비를 줄이는 가장 쉬운 방법입니다. 식이섬유와 단백질이 위장 배출 속도에 미치는 영향을 알아봅니다.
제로 콜라는 정말 살이 안 찔까? 인공 감미료가 장내 미생물에 미치는 영향
제로 칼로리 음료에 들어가는 수크랄로스, 아스파탐 등의 인공 감미료가 장내 미생물 균형을 무너뜨려 오히려 혈당 조절 능력을 떨어뜨린다는 최신 연구 결과들을 분석합니다.
채식의 두 얼굴? 식물성 독소 렉틴(Lectin)이 장벽을 공격하는 기전
식물은 포식자로부터 자신을 지키기 위해 ‘렉틴’이라는 화학 무기를 만듭니다. 특히 콩과 곡물에 많은 렉틴이 어떻게 인간의 장벽에 달라붙어 ‘장 누수’와 염증을 유발하는지 과학적으로 분석합니다.
밥을 식히면 칼로리가 줄어든다? 저항성 전분의 화학적 원리와 효능
갓 지은 밥을 식히면 전분의 분자 구조가 변하여 ‘저항성 전분’이 됩니다. 소장에서 흡수되지 않고 대장 미생물의 먹이가 되는 이 ‘착한 탄수화물’의 생성 원리를 알아봅니다.
과일의 배신? 과당(Fructose)이 간을 공격하는 생화학적 기전
“설탕은 다 똑같은 설탕 아닌가요?” 많은 분이 밥(전분)에 들어있는 **포도당(Glucose)**과 과일이나 음료수에 들어있는 **과당(Fructose)**을 비슷하게 생각합니다. 맛이 달다는 점은 같지만, 우리 몸속에서 일어나는 대사 과정은 완전히 다릅니다. 결론부터 말씀드리면, 생물학적으로 과당은 포도당보다 **’알코올(에탄올)’**에 훨씬 더 가깝습니다. 술을 한 방울도 마시지 않는 어린이나 여성이 ‘지방간’ 진단을 받는 이유가 바로 여기에 있습니다. 오늘은 과당이 간에서 일으키는 생화학적 … 더 읽기
제로 슈거(인공 감미료)는 장내 미생물에게 어떤 영향을 미칠까?
“칼로리가 0이니까 물처럼 마셔도 된다” vs “화학 물질이라 몸에 나쁘다” 제로 슈거(Zero Sugar) 음료와 대체당에 대한 논쟁은 끝이 없습니다. 체중 감량의 관점에서만 본다면 칼로리가 없는 대체당은 훌륭한 설탕의 대안처럼 보입니다. 하지만 칼로리 계산기가 아닌, 생물학적 현미경으로 들여다보면 이야기는 달라집니다. 우리가 섭취한 일부 인공 감미료는 대장까지 도달하여 그곳의 주인인 **장내 미생물(Microbiome)**들과 마주하게 됩니다. 과연 그들은 이 … 더 읽기
천연 당 vs 정제 당(액상과당): 분자 구조가 만드는 호르몬의 차이
“설탕은 줄여야 한다”는 말은 누구나 알고 있습니다. 하지만 똑같이 단맛을 내는 성분임에도 불구하고, 사과 한 쪽을 먹었을 때와 탄산음료 한 잔을 마셨을 때 우리 몸이 느끼는 포만감은 하늘과 땅 차이입니다. 단순히 칼로리의 문제일까요? 아닙니다. 핵심은 당이 우리 몸에 들어오는 속도와 형태, 즉 **’분자 구조(Molecular Structure)’**가 소화 호르몬인 GLP-1과 인슐린을 어떻게 자극하느냐에 달려 있습니다. 이번 글에서는 … 더 읽기