채소 먼저 먹으라는 이유: 식사 순서만 바꿔도 혈당 스파이크가 사라진다
탄수화물을 가장 나중에 먹는 ‘식사 순서(Meal Sequencing)’ 전략은 혈당 스파이크를 막고 인슐린 분비를 줄이는 가장 쉬운 방법입니다. 식이섬유와 단백질이 위장 배출 속도에 미치는 영향을 알아봅니다.
#식이섬유
밥을 식히면 칼로리가 줄어든다? 저항성 전분의 화학적 원리와 효능
갓 지은 밥을 식히면 전분의 분자 구조가 변하여 ‘저항성 전분’이 됩니다. 소장에서 흡수되지 않고 대장 미생물의 먹이가 되는 이 ‘착한 탄수화물’의 생성 원리를 알아봅니다.