글루텐은 왜 장벽을 무너뜨리는가? 글리아딘과 조눌린의 생화학적 기전 2026-01-24 작성자: Dr.fit 밀가루 속 단백질인 글루텐, 그중에서도 ‘글리아딘’ 성분은 장벽을 여는 신호 물질인 조눌린 분비를 자극합니다. 글루텐이 소화되기 어려운 이유와 장 투과성을 높이는 기전을 분석합니다.